Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 6 personnes:
•    6 morceaux de râble de lapin désossés
•    150 g de lard fumé
•    1 crépine de porc
•    100 g d’olives noires dénoyautées
•    1 tête d’ail
•    10 g de beurre
•    1 cuillerée à soupe de crème
•    Maïzena, romarin, sel et poivre
Pour la tapenade :
•    150 g d’olives noires dénoyautées
•    2 gousses d’ail
•    1 cuillerée à soupe d’herbes de Provence sèches
•    1 cuillerée à soupe de câpres
•    huile d’olive

MISE EN PLACE:
•    Commencez par faire la tapenade. Hachez les olives grossièrement au couteau. Epluchez les gousses d’ail et hachez-les de la même façon.
•    Placez les olives, l’ail, les herbes de Provence et les câpres dans le bol d’un robot et mixez le tout en ajoutant de l’huile d’olive jusqu’à ce que la tapenade soit homogène.
•    Détaillez le lard fumé sans couenne en lardons.
•    Détachez les gousses de la tête d’ail sans les éplucher.
•    Ouvrez les râbles de lapin, répartissez dessus une couche assez épaisse de tapenade et refermez-les.
•    Rincez soigneusement la crépine de porc et enveloppez chaque râble dans un morceau de crépine.

CUISSON ET FINITIONS:
•    Rangez-les dans un plat à four avec les lardons, les gousses d’ail, les olives, un peu de romarin, sel et poivre.
•    Recouvrez d’eau et cuisez 45 minutes dans un four chauffez à 210 °C.
•    Egouttez les râbles, réservez-les au chaud.
•    Incisez les gousses d’ail de façon à libérer la pulpe.
•    Faites fondre le beurre dans une petite casserole. Ajoutez un peu de bouillon de cuisson du lapin, la pulpe d’ail et la crème dans la sauce. Fouettez et ajoutez 1cuillerée à dessert de Maïzena délayée dans de l’eau froide jusqu’à obtenir une sauce lisse et homogène.

PRESENTATION:
•    Découpez chaque râble en plusieurs rondelles, puis disposez-les dans les assiettes de services chaudes
•    Décorez avec des olives et des lardons, entourez d’un cordon de sauce.