Volailles et Lapins
- Râbles de lapin farcis aux pois gourmands
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 4 râbles de lapin désossé
• 5 carottes
• 4 artichauts poivrades
• 150 g de pois gourmands
• 25 cl de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 20 cl de vin blanc sec
• 1 dose de safran
• sel, poivre du moulin
MISE EN PLACE :
• Pelez et taillez les carottes en rondelles.
• Cassez la queue des artichauts, ôtez les premières feuilles et coupez-les en quatre.
• Effilez les pois gourmands.
• Faites-les cuire à l’eau bouillante salée avec les carottes.
• Garnissez chaque râble de lapin avec quelques pois gourmands. Salez, poivrez, roulez-les sur la partie avec la peau et fixez-le tout avec de la ficelle.
CUISSON ET FINITIONS :
• Dans une sauteuse, faites chauffez l’huile, saisissez les râbles et les morceaux artichauts. Faites-les colorer sur toutes les faces en les tournant délicatement puis versez le vin blanc.
• Ajoutez le thym, du sel et du poivre et laissez cuire 10 minutes.
• Ajoutez alors la crème, le safran, les carottes et le reste des pois gourmands.
• Couvrez et laissez mijoter à feu très doux 10 minutes.
PRESENTATION :
• Dressez les râbles sur assiettes, entourez-les des légumes.
• Nappez de sauce, décorez de thym frais et servez