Poissons
- Dorade crue aux herbes
INGREDIENTS pour 3 personnes :
• 1 daurade de 800 g environ
• 1 escalope de saumon
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 3 cuillerées à soupe de jus de citron
• 1 cuillerée à soupe de sauce de soja
• 1 cuillerée à soupe d’herbes mélangées ciselées (coriandre, menthe, persil)
• sel et poivre
MISE EN PLACE :
• Levez les filets de la dorade. Avec une pince à épiler, ôtez toutes les arêtes. Prenez un couteau très fin et très bien aiguisé et coupez de très fines lamelles de daurade et de saumon.
CUISSON ET FINITIONS :
• Dressez ces lamelles sur des assiettes individuelles bien froides et mettez les 15 minutes au réfrigérateur.
• Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le jus de citron, le soja, le sel, le poivre et les herbes.
PRESENTATION :
• Avec un pinceau trempé dans cette sauce, badigeonnez les lamelles de daurade et saumon et servir immédiatement