Poissons
- Emincé de saumon pimenté sur salade tiède
INGREDIENTS pour 6 personnes :
• 1 kg de filet de saumon coupé en fines escalopes
• 2 gousses d’ail
• 2 oignons
• 125 g de salades jeunes mélangées
• 1 cuillerée à café de coriandre ciselé
• 1 cuillerée à soupe de persil plat ciselé
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 citrons verts
• piment de Cayenne, sel et poivre du moulin
MISE EN PLACE :
• Pelez, dégermez et hachez les gousses d’ail.
• Dans une jatte, mélangez l’ail, les herbes ciselées et du poivre de Cayenne avec l’huile d’olive. Laissez macérez une heure.
• Lavez et séchez les salades et dressez-les sur les assiettes de service.
• Pressez les citrons.
• Pelez et émincez les oignons.
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites chauffer une cuillerée à soupe de l’huile parfumée dans une poêle.
• Faites revenir les oignons jusqu’à ce qu’ils deviennent transparents. Eparpillez-les soigneusement sur les salades.
• Dans la même poêle, remettez une cuillerée à soupe d’huile. Faire cuire les escalopes de saumon à feu moyen, pendant 2 minutes de chaque coté. Sales et poivrez et disposez sur les lits de salade.
• Déglacez la poêle avec le jus de citron vert.
PRESENTATION :
• Versez le jus de citron en le répartissant sur les escalopes de saumon.
• Ajoutez le reste d’huile parfumée en filet et présentez cet émincé encore tiède