Poissons
- Poêlées de rougets aux fines herbes
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 4 rougets barbets de 250 g
• 1 gousse d’ail
• 400 g de pousse d’épinard
• 100 g d’olives vertes dénoyautées
• 50 g de câpres
• 2 cuillerées à soupe de persil plat
• 6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• le jus d’un citron
• sel, poivre
MISE EN PLACE :
• Ecaillez, videz, séchez les rougets. Salez et poivrez-les. Arrosez-les avec le jus d’un citron et deux cuillerées d’huile d’olive, puis laissez-les mariner 30 minutes au réfrigérateur
• Hachez finement la gousse d’ail.
• Faites blanchir les olives 2 minutes et concassez-les.
• Lavez les herbes et les épinards, égouttez-les, puis ciselez-les grossièrement.
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites chauffer deux cuillerées d’huile d’olive dans une sauteuse et jetez-y l’ail, les olives concassées, les herbes et les pousses d’épinards ciselées.
• Laissez suer 2 à 3 minutes à feu vif. Salez, poivrez et ajoutez les câpres.
• Egouttez et essuyez les rougets. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle et faites-les dorer 10 à 12 minutes en les retournant à mi-cuisson.
PRESENTATION :
• Servez les rougets avec la fondue d’herbes accompagnés d’un riz légèrement safrané