Poissons
- Ragout de lotte au safran
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 450 g de chair de lotte
• 3 gousses d’ail
• safran en poudre
• cuillerée et demi à soupe d’huile d’olive
• 1,5 dl de crème épaisse
• jus de citron
• 4 feuilles de basilic
• sel, poivre
MISE EN PLACE :
• Coupez la lotte de façon à disposer, par personne, de trois tronçons de 4 X 3 cm
• Hachez très très finement les gousses d’ail
• Coupez les feuilles de basilic en très fines lanières, à l’aide d’une paire de ciseaux.
CUISSON ET FINITIONS :
• Versez une cuillerée d’huile d’olive dans une petite casserole, ajoutez l’ail haché et une pincé de safran en poudre et faites suer trois minutes à feu moyen.
• Ajoutez ensuite 1,5 dl de crème épaisse, 1 pincée de safran et poursuivez la cuisson, à petits bouillons, pendant deux minutes.
• Rectifiez l’assaisonnement, ajoutez un petit filet de jus de citron et laissez en attente.
• Chauffez très fortement un filet d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive. Assaisonnez la lotte avec sel, poivre et safran et faites-la sauter vivement pendant trois minutes. Retirez.
PRESENTATION :
• Sur assiettes chaudes : 3 tronçons de lotte au centre nappés de sauce. Parsemez le tout de basilic ciselé