Poissons
- Pavés de saumon sur lit de fenouils braisés
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 1 filet de saumon de 800 g
• 4 bulbes de fenouil
• 1 oignon
• 4 gousses d’ail hachées
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
• 20 cl de crème
• sel et poivre
MISE EN PLACE:
• Pelez et émincez l’oignon.
• Parez le fenouil en retirant les parties dures et coupez les bulbes en fines tranches.
• Réservez les pluches vertes des branches.
• Dilué le fumet de poisson dans 10 cl d’eau.
CUISSON ET FINITIONS:
• Dans une cocotte, chauffez 3 cuillerées à soupe d’huile et laissez-y revenir l’oignon émincé sans coloration.
• Ajoutez l’ail haché, le fenouil, sel et poivre.
• Versez le fumet de poisson, couvrez et laissez mijoter pendant 20 minutes.
• Ajoutez la crème fraîche et poursuivez la cuisson 10 minutes.
• Coupez les filets de saumon en 8 morceaux. Faites chauffer le reste d’huile d’olive dans une poêle sur feu vif et faites cuire les morceaux pendant 2 minutes de chaque coté. Salez et poivrez-les en fin de cuisson.
PRESENTATION:
• Versez les fenouils dans un plat de service, parsemez-les de pluches vertes.
• Déposez le saumon par dessus et servez.