Poissons
- Médaillons de lotte aux champignons des bois
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 12 médaillons de lotte
• 400 g de champignons girolles et/ou cèpes
• 20 cl de fumet de poisson
• 3 cuillerée à soupe de Noilly Prat
• 1 échalote
• 4 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 45 g de beurre
• 2 cuillerées à soupe d’huile
• persil, sel et poivre
MISE EN PLACE:
• Nettoyez les champignons
• Pelez et hachez l’échalote
CUISSON ET FINITIONS:
• Dans une poêle, faites chauffer l’huile et faites-y suer les champignons pendant 2 à 3 minutes. Egouttez-les et réservez-les.
• Dans un poêle, faites suer l’échalote avec 15 g de beurre jusqu’à ce qu’elle soit transparente et ajouter le Noilly. Quand le liquide est presque évaporé, versez le fumet de poisson et faites réduire de moitié. ajouter la crème fraîche et laissez épaissir sur feu doux. Salez, poivrez.
• Faites dorer les médaillons de lotte à la poêle dans le reste de beurre chaud environ 8 minutes en arrosant abondamment avec le beurre moussant. Réservez-les au chaud.
• Remplacez-les par les champignons, parsemez-les de persil plat et faites sautez jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Salez, poivrez.
PRESENTATION:
• Dressez les médaillons de lotte sur les assiettes chaudes, entourez les de champignons, et nappez-les de sauces.