Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    8 médaillons de lotte de 60 g chacun
•    400 g d’asperges vertes
•    400 g d’asperges blanches
•    4 échalotes
•    3 cuillerées à café de fumet de poisson déshydraté
•    30 cl de lait de coco en boite
•    2 cuillerées à café de curry
•    20 g de beurre
•    10 cl de crème liquide
•    sel, poivre  blanc

MISE EN PLACE :
•    Pelez les asperges. Faites-les cuire dans l’eau bouillante pendant environ 7 minutes pour les vertes et 15 minutes pour les blanches. Egouttez-les et réservez-les sur un linge.
•    Pelez les échalotes et émincez-les finement.

 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen.
•    Mettez-y les échalotes à revenir sans coloration.
•    Saupoudrez de curry et mélangez 30 secondes sur feu vif, jusqu’à ce que les parfums se développent.
•    Ajoutez le fumet déshydraté, mouillez avec le lait de coco, salez et laissez bouillir pendant 5 minutes.
•    Rincez et essuyez les médaillons de lotte ; ajoutez-les dans la sauteuse. Dès la reprise du frémissement, baissez le feu, couvrez la sauteuse, puis laissez pocher pendant environ 10 minutes.
•    Retirez les médaillons et maintenez-les au chaud.
•    Versez la crème dans la sauteuse et donnez quelques bouillons pour lier. Ajoutez une cuillerée à soupe de maïzena délayée dans deux cuillerées à soupe d’eau. Faites épaissir en versant dans la sauce tout en tournant.
•    Faites réchauffer les asperges dans la sauce.

PRESENTATION :
•    Mettre les médaillons dans la les assiettes. Poivrez.
•    Mettre les asperges autour et nappez de sauce.