Poissons
- Médaillons de lotte au lard et au gingembre
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 4 médaillons de lotte
• 150 g de lardons
• 3 oignons blancs nouveaux
• 15 cl de vin blanc sec
• 10 cl de crème
• 40 g de beurre
• 1 petit morceau de gingembre
• sel, poivre
MISE EN PLACE :
• Supprimez les racines des oignons nouveaux, émincez-les et ciselez les tiges vertes.
• Epluchez et râpez le morceau de gingembre.
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites chauffer le beurre dans une sauteuse et mettez-y les oignons et les lardons à revenir. Dès qu’ils sont suffisamment dorés, ajoutez les morceaux de lotte et le vin blanc sec. Laissez cuire pendant 5 minutes.
• Ajoutez la crème fraîche et le gingembre râpé. Laissez mijoter jusqu’à ce que la sauce réduise et épaississe.
PRESENTATION :
• Répartissez les médaillons de lotte dans les assiettes, entourez-les de lardons et nappez-les de sauce.
• Décorez avec les tiges vertes ciselées des oignons nouveaux