Crustacés et Coquillages
- Langoustines aux huiles parfumées
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 12 langoustines
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
• Coriandre, persil simple, ciboulette et estragon ciselés (une cuillerée à soupe)
• 1 pointe de gingembre râpé
• Court bouillon avec vin blanc, carottes, oignons, céleri, bouquet garni, un peu de gingembre et de zeste d’orange
• sel, poivre, Cayenne
MISE EN PLACE :
• Préparez le court bouillon avec tous les légumes coupés en rondelles, le bouquet garni, le morceau de gingembre, les zestes, sel poivre, Cayenne. Le laissez cuire pendant 15 minutes.
• Mélangez les huiles avec les herbes ciselées, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Laissez macérer 15 minutes.
CUISSON ET FINITIONS :
• Pochez dans le court bouillon les langoustines et laissez-les cuire 2 à 3 minutes.
PRESENTATION :
• Détachez les têtes des queues, dressez dans un plat les têtes.
• Partagez les queues en deux, salez et poivrez-les un peu et arrosez-les avec les huiles.
• Servir tiède