Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes:
•   1  queue de langouste de 250g par personne
•   1 échalote moyenne 80g
•   1 oignon moyen 4 gousses d’ail
•   1 poireau, 1 branche de céleri
•   2 carottes
•   ½ boites de tomates pelées au jus
•   1 petite boite de concentré de tomates
•   ½ boite de bisque de homard
•   Thym, laurier, persil
•   100ml de fumet de poisson
•   ½ litre de vin blanc sec
•   1 cuillerée à café de paprika doux
•   1 pointe de curry et de piment d’Espelette
•   5 cl de whisky
•   Huile d’olive, sel, poivre

MISE EN PLACE:
•   Laissez les langoustes décongeler pendant 6h à température ambiante et découpez-les en deux dans le sens de la longueur
•   Effilez finement l’échalote, l’oignon, le blanc de poireau et la branche de céleri, faites les blondir dans une casserole avec de l’huile d’olive pendant 10 mn.
•   Hachez finement l’aile et les carottes, ciselez le persil.

CUISSON ET FINITIONS:
•   Ajoutez dans la casserole les tomates avec le jus, le concentré, l’ail, les carottes, le fumet de poisson, le vin blanc, le thym, le laurier, le paprika doux, la curry, le piment d’Espelette et la bisque de Homard selon votre gout. Salez, poivrez et faites mijoter une ½ heure à feu doux. Enlevez le thym et le laurier et passez au mixer
•   Dans une cocotte, faites chauffer de l’huile d’olive faites revenir les ½ langoustes sur les deux faces jusqu’à ce que les carapaces soient rouges. Ajoutez le Whisky et déglacez les sucs avec une spatule, faites flamber.
•   Laissez mijoter à feux doux 10mn les langoustes et la sauce. Epaissir la sauce si nécessaire avec un peu d’eau et de Maïzena. 
•   Si vous préparez d’avance ce plat faites refroidir séparément la sauce et les langoustes. Ensuite au moment de servir faites chauffer la sauce et rajouter les langoustes pour ne pas les faire trop cuire.

PRESENTATION:
•   Servir les ½ langoustes dans la sauce décorées de persil et accompagnées de riz Basmati.