Volailles et Lapins
- Magrets marinés aux épices douces *
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 2 magrets de canard
• 25 g de beurre
• 200 g de raisin blanc
• 200 g de raisin rose
• 15 cl de porto
• 5 cl de gin
• 2 cm de gingembre frais
• 1 bâton de cannelle
• 10 graines de coriandre
• ½ cuillerée à café de de grains de poivre
• 25 g de beurre
• 200 g de raisin blanc
• 200 g de raisin rose
• 15 cl de porto
• 5 cl de gin
• 2 cm de gingembre frais
• 1 bâton de cannelle
• 10 graines de coriandre
• ½ cuillerée à café de de grains de poivre
MISE EN PLACE:
• Pelez, émincez le gingembre. Mettez-le dans une petite casserole avec la coriandre, la cannelle, le poivre, le gin et le porto. Portez à ébullition 2 minute.
• Dégraissez les magrets et conservez quelques tranches pour la cuisson.
• Dans un plat creux mettez les magrets et la marinade.
• Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
• Rincez, épongez, pelez et épépinez les grains de raisins
CUISSON ET FINITIONS:
• Posez les magrets égouttés sur les morceaux de gras dans une poêle et laissez cuire 10 minutes à feu assez doux.
• Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
• Emballez-les dans une double couche d’alu et réservez-les au chaud.
• Jetez le gras et déglacez la poêle avec la marinade filtrée et faites bouillir 2 minutes.
• Faites sauter les raisins au beurre dans une autre poêle
• Posez les magrets égouttés sur les morceaux de gras dans une poêle et laissez cuire 10 minutes à feu assez doux.
• Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
• Emballez-les dans une double couche d’alu et réservez-les au chaud.
• Jetez le gras et déglacez la poêle avec la marinade filtrée et faites bouillir 2 minutes.
• Faites sauter les raisins au beurre dans une autre poêle
PRESENTATION:
• Tranchez les magrets et répartissez-les sur quatre assiettes.
• Entourez-les des raisins, nappez de sauce et servez.