Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    2 magrets de canard
•    2 golden
•    ½ concombre
•    1 gousse d’ail
•    1 échalote
•    4 belles feuilles de pousse d’épinard
•    1 bouquet de cerfeuil
•    4 tranches de pain de mie
•    2 cuillerées à soupe de vinaigre de xérès
•    3 cuillerées à soupe d’huile de tournesol
•    3 cuillerées à soupe d’huile de noix
•    sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Tranchez le concombre en très fines rondelles et laissez-le dégorger 10 minutes dans une passoire saupoudrées de sel fin.
•    Pelez puis émincez finement l’échalote. Mettez-la dans un bol, ajoutez le vinaigre de xérès  et l’huile de noix.
•    Détaillez le pain de mie en petits cubes.
•    Emincez la gousse d’ail.
•    Coupez les pommes lavées en quartiers, épépinez-les, puis taillez-les en tranches minces.
•    Equeutez les feuilles d’épinard et lavez-les.

CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites griller les magrets 7 minutes coté graisse et 3 minutes coté chair. Emballez-les dans deux épaisseurs de papier d’aluminium et laissez-les reposez 10 minutes.
•    Faites colorer la gousse d’ail dans l’huile de tournesol.
•    Mettez à griller et dorer les cubes de pain de mie dans cette huile parfumée. Egouttez sur du papier absorbant et réservez.

PRESENTATION :
•    Répartissez les ingrédients de la salade sur les assiettes.
•    Emincez finement les magrets et disposez-les sur la salade. Ajoutez dans la vinaigrette le jus qu’ils ont rendu.
•    Emulsionnez la vinaigrette, versez-la sur la salade et parsemez de cerfeuil avant de servir