Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 6 personnes :
•    1 poulet fermier d’environ 1,8kg
•    le zeste d’un citron non traité
•    1 bouquet garni (thym, laurier, …)
•    2 à 3 kg de gros sel gris de mer

MISE EN PLACE :
•    Préchauffez le four sur la température maximale (270°C).
•    Glissez le zeste de citron et le bouquet garni à l’intérieur du poulet et recousez l’ouverture avec du fil de cuisson.
•    Liez les pattes au fil de cuisine en serrant pour les rapprocher.
•    Versez une couche de sel de 3 cm d’épaisseur dans le fond d’une cocotte à peine plus grande que le poulet. Déposez le poulet au centre et versez du sel sur les cotés. Tassez le sel du bout des doigts au fur et à mesure qu’il remplit la cocotte pour qu’il soit compact et bien réparti. Ajoutez suffisamment de sel pour couvrir complètement le poulet d’une couche épaisse. Tassez à nouveau.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Enfournez le poulet et laissez-le cuire environ 1 h 30 sans y touchez.

PRESENTATION :
•    Démoulez sur le plan de travail la gangue dure de sel qui s’est formée lors de la cuisson : cassez-la en faisant attention à la vapeur brûlante qui se dégage de la viande.
•    Posez le poulet tout doré dans un plat chaud sur un lit de sel