Viandes et Abats
- Paupiettes vertes au cumin
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 4 feuilles de chou
• 250 g de chair à saucisse
• 150 g d’épinards surgelés
• 50 cl de coulis de tomate
• 1 gousse d’ail
• 1 oignon
• 2 tranches de pain de mie
• 10 cl de lait
• 1 cuillerée à soupe d’huile
• 1 cuillerée à soupe de persil haché
• ½ cuillerée à café de graine de cumin
• 1 cuillerée à café de thym
• sel, poivre du moulin
MISE EN PLACE :
• Faites blanchir les feuilles de chou dans de l ‘eau bouillante salée pendant 5 minutes.
• Imbiber le pain de mie avec le lait.
• Faites dégeler les épinards.
• Pelez et émincez l’oignon.
• Découpez le blanc de volaille en dés.
• Assaisonnez les épinards et incorporez la gousse d’ail hachée
CUISSON ET FINITIONS :
• Dorez l’oignon émincé dans l’huile. Ajoutez la chair à saucisse et le blanc de volaille. Hors du feu ajoutez la mie de pain essorée, persil, thym, cumin, sel et poivre. Mélanger à nouveau.
• Répartissez la farce sur les feuilles de chou et disposez au milieu un peu d’épinard.
• Repliez-les en paupiettes et ficelez-les.
Versez deux vers d’eau dans l’autocuiseur et cuisez les à la vapeur 10 minutes après la rotation de la soupape.
• Faites réchauffer le coulis de tomates.
PRESENTATION:
• Servez chaud sur les assiettes nappées de coulis de tomates