Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    2 Kg de queue de bœuf tronçonnée
•    800 g de pomme de terre
•    140 g de beurre
•    10 cl de crème fraîche
•    2 cuillerées à soupe d’huile
•    3 cuillerées à soupe de chapelure
•    ciboulette et sel
Pour la marinade :
•    2 bouteilles de corbières
•    2 carottes
•    1 oignon
•    le vert d’un poireau
•    6 tiges de persil
•    1 échalote
•    1 tête d’ail
•    1 cuillerée à soupe de thym
•    1 feuille de laurier
•    1 cuillerée à soupe de poivre en grains
•    3 baie de genièvre

MISE EN PLACE :
•    Mettez les ingrédients de la marinade dans une grande jatte non métallique : coupez la tête d’ail en deux sans séparer les gousses. Ajoutez les carottes pelées et coupées en morceaux, l’oignon pelé et émincé, l’échalote épluchée et hachée, le vert de poireau tronçonné, le persil, le poivre, le laurier, le thym et les baies de genièvre.
•    Versez le vin et déposez les morceaux de viande dans la marinade. Mélangez, couvrez et laissez mariner 48 h au frais.

CUISSON ET FINITIONS :
•    Le jour de la cuisson, égouttez les morceaux de queue de bœuf et la garniture en réservant la marinade
•    Faites revenir et colorer la viande et les légumes dans une cocotte avec l’huile. Salez.
•    Faites réchauffer la marinade et flambez-la hors du feu.
•    Versez la marinade dans la cocotte. Couvrez, enfournez dans un four préchauffé à 210 °C et laissez cuire pendant 3 h.
•    Egouttez les morceaux de viande, laissez-les un peu tiédir puis désossez-les avec les doigts et effilochez la chair.
•    Filtrez le jus de cuisson et faites-le réduire pendant 20 mn à feu moyen jusqu’à ce qu’il nappe une cuillère.
•    Mettez la moitié de cette sauce dans une casserole avec l’effilochée de viande et laissez compoter pendant 30 mn. (toutes ces opérations peuvent ce faire la veille)
•    Faites cuire les pommes de terre pendant 30 mn, passez-les au moulin à légume et faites une purée avec le beurre et la crème fraîche.
•    Beurrez un plat à four. Versez-y la compotée de viande puis la purée et parsemez la chapelure.
Faites gratinez à four chaud 240°C

PRESENTATION :
•    Servez aussitôt saupoudré de ciboulette