Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 6 personnes :
•    1 petit jambon de 2 kg demi-sel (ou jambonneau)
•    Pour le court bouillon : 1 litre ½ d’eau, ½ litre de vin blanc sec, 2 carottes, 1 oignon, Bouquet garni, 2 clous de girofle, poivre.
•    2 carottes
•    2 échalotes
•    1 gros oignon
•    100 g de jambon blanc
•    50 g de beurre
•    1 cuillerée à café de thym et laurier concassés
•    2 verres de madère
•    maïzena et 2 cuillerées de crème fraîche
•    150 g de champignons de Paris

MISE EN PLACE :
•    Faites dessaler le jambon 12 heures dans beaucoup d’eau. Changez-la deux ou trois fois.
•    Retirez la couenne et une partie du gras du jambon cuit.
•    Coupez en très petits dés l’oignon et les carottes épluchées, hachez les échalotes.
•    Hachez le jambon blanc.
•    Lavez, équeutez et émincés les champignons.
 
•    CUISSON ET FINITIONS :
•    Mettez dans un autocuiseur eau, vin blanc, avec carottes, oignon piqué de clous de girofle, bouquet garni, poivre. Plongez-y le jambon. Fermez l’autocuiseur. Laissez cuire doucement 25 minutes.
•    Faites fondre le beurre dans une cocotte et mettez-y le jambon à dorer de tout coté.
•    Ajoutez le hachis de légumes, le jambon, les champignons, le thym et le laurier, le madère et un verre du jus de cuisson du jambon. Couvrez et laissez cuire 30 minutes.
•    Après avoir ôter le jambon épaissir la sauce avec un peu de maïzena délayée dans de l’eau froide et 2 cuillerées de crème fraîche.

PRESENTATION :
•    Découpez le jambon en tranches, nappez-le de sauce accompagné de petits croissants de pâte feuilletée.
•    Servez avec des épinards à l’ancienne.