Viandes et Abats
- Andouillettes à la moutarde
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 4 andouillettes
• 3 échalotes
• 3 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 cuillerée de moutarde forte
• 1 cuillerée de poivre vert en grains
• 1 cuillerée à café de rhum vieux
• 20 feuilles d’estragon frais
• sel et poivre
MISE EN PLACE :
• Mettez 1 cuillerée à café de poivre vert en grains dans un bol, ajoutez 1 cuillerée de moutarde forte, 1 belle cuillerée de rhum vieux et à l’aide d’une fourchette, écrasez bien le tout.
• Epluchez 3 échalotes et hachez-les fin.
• Tartinez les andouillettes avec le mélange de moutarde.
• Versez dans un plat à gratin 10 cl de vin blanc, les échalotes et posez les andouillettes dessus, poivrez largement.
CUISSON ET FINITIONS :
• Mettez le plat au four préchauffé à 240 °C pendant 45 minutes.
• Sortez le plat du four, rangez les andouillettes sur le plat de service et mettez-le au four éteint pour les tenir au chaud.
• Récupérez le jus de cuisson dans une casserole et laissez réduire de moitié sur feu fort.
• Ajoutez 3 cuillerées à soupe de crème fraîche, salez légèrement, rectifiez en poivre si nécessaire et mélangez avec un fouet.
PRESENTATION :
• Ajoutez les feuilles d’estragon hachées, mélangez puis versez la sauce sur les andouillettes.
• Servez avec des pommes de terre sautées en garniture