Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 8 personnes:
•    1 lapin
•    100 g de jambon cru
•    400 g de chair à saucisse
•    1 toilette de porc
•    1 œuf
•    une petite brioche
•    3 cl de cognac
•    1 sachet de noisettes décortiquées
•    thym et laurier
•    sel, poivre et épices mélangées

MISE EN PLACE:
•    Désossez le lapin. Taillez en lanières le râble, les filets mignons, les parties les plus charnues des cuisses et le jambon cru.
•    Laissez mariner le lapin et le jambon cru 24 heures avec 3 cl de cognac, 3 g de poivre et 3 g d’épices mélangées en séparant les lanières et le reste du lapin y compris le foie.
•    Réduisez en panade la brioche trempée dans du lait et incorporez l’oeuf battu en omelette.
 

CUISSON ET FINITIONS:
•    Faites raidir le foie et le reste du lapin dans une poêle légèrement huilée. Laissez-les refroidir et hachez-les avec la chair à saucisse. Assaisonnez avec 15 g de sel et 4 g de poivre, incorporer les noisettes et la panade de brioche et d’œuf et travaillez fortement.
•    Tapissez la terrine de toilette de porc de manière à ce qu’elle dépasse largement.
•    Appliquez sur le fond une couche de farce, puis une couche de lanières de lapin et jambon et alternez farce et garniture pour terminer par une couche de farce.
•    Refermer la toilette de porc et déposez dessus un brin de thym et une feuille de laurier.
•    Cuire 1h30 au bain-marie dans un four chauffé à 200 °C.
•    Sortir la terrine, la laisser refroidir et la mettre sous presse.
•    Réservez 24h au frais

PRESENTATION:
•     Découpez de belles tranches à déguster avec des cornichons.