Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 8 personnes :
•    500 g de foies de volailles
•    200 g de jambon
•    150 g de chair à saucisse
•    1 petite brioche au beurre
•    1 dl de porto
•    1 toilette de porc
•    1 œuf, sel et poivre, 4 épices, persil, échalote

MISE EN PLACE :
•    Faites macérer les foies de volailles, salés et poivrés, parfumés de 4 épices, arrosés de porto.
•    Couvrez et laissez 2 à 3 heures et même toute la nuit c’est encore mieux
•    Hachez le persil, le jambon et une échalote.
•    Incorporez-y la brioche au beurre, trempée dans du lait réduite en panade, l’œuf battu, sel, poivre, 4 épices et le porto de macération.
•    Hachez la moitié des foies de volailles et incorporez à la farce
•    Découpez le reste des foies de volailles en fines lamelles..
 
MONTAGE DE LA TERRINE :
•    Tapissez à volonté une terrine de toilette de porc
•    Répartissez une couche de farce, des lamelles de foie, farce, foie, farce.
•    Refermez les toilettes de porc sur le dessus de la terrine et posez 2 feuilles de laurier.
•    Fermez hermétiquement la terrine avec de la farine délayée dans de l’eau.
•    Faites-la cuire 1 heure 1/4, au four au bain-marie.
•    Laissez refroidir

PRESENTATION :
•    Servir avec le même porto.