Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 6 à 8 personnes :
•    1 foie gras de canard (600 g  environ)
•    4 g de poivre du moulin
•    1 pincée de noix de muscade
•    1 pincée de quatre épices
•    ½ petite cuillerée de sucre en poudre
•    2 cuillerées à soupe de Cognac ou Armagnac
•    1,5 kg de gros sel
•    200 g de graisse de canard

MISE EN PLACE :
•    Séparez les lobes, fendez chaque lobe sur toute sa longueur, coté intérieur et retirez délicatement les veines.
•    Posez les lobes dans une assiette creuse, assaisonnez avec le poivre, la muscade, le quatre épices et le sucre. Retournez plusieurs fois les lobes pour bien répartir l’assaisonnement. Reconstituer le foie.
•    Posez le foie sur un morceau de tissu ou de la gaze (en double épaisseur). Emballez, bien serré, le foie dans le linge et ficelez-le. Imbiber le tissu ou la gaze avec le Cognac ou l’Armagnac

 CUISSON ET FINITIONS :

•    Prenez une terrine ou un saladier assez grand et déposez au fond 1 cm de gros sel.
•    Posez le foie sur ce lit de sel. Puis recouvrez-le complètement de sel, mettez le couvercle sur la terrine ou un film étirable sur le saladier.
•    Mettez le foie au frigo 2 heures par 100g de foie.
•    Au bout de ce temps, dégagez le foie de sa gangue de sel et du linge ou de la gaze.
•    Laissez-le 1 heure enveloppé dans un film étirable, à température ambiante pour qu’il s’assouplisse.
•    Mettez-le en terrine et faites couler dessus un peu de graisse fondue pour faciliter sa conservation. Mettez le couvercle sur la terrine et la laissez au frigo pendant 48 heures pour qu’il prenne tout son gout.

PRESENTATION:
•    En terrine, en coupant des tranches d’environ 1 cm d’épaisseur, à l’aide d’un couteau trempé dans de l’eau chaude. Accompagnez de tranches de pain aux céréales grillées.