Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 12 personnes :
• 1 poularde de Bresse de 1,7 kg
• 3 fenouils
• 2 branches d’estragon
• 250 g de terrine de foie gras de canard
• 0,5 l de gelée de volaille
• 0,5 dl de vinaigre doux
• Beurre, huile vinaigre, sel et poivre

MISE EN PLACE :
• Rôtissez normalement la volaille assaisonnée en la gardant très rosée : ½ heure en tout, soit 12 mn de chaque coté et le reste sur le dos.
• Désossez complètement la poularde y compris les cuisses et les ailes sans trop abîmer les morceaux. Rangez toutes les chairs dans un plat ovale, assaisonnez-les en sel et poivre.
• Hachez grossièrement tout l’estragon. Parsemez-en une bonne pincée sur la volaille.
• Arrosez le tout de vinaigre doux et laissez mariner au moins une heure à température ambiante.
• Cuisez 2 fenouils à l’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Egouttez-les, laissez-les refroidir et coupez-les en tranches d’un bon cm d’épaisseur.
• Chauffez légèrement la gelée de volaille pour la faire fondre et ajoutez lui le reste de l’estragon.
• Coupez la terrine de foie gras en tranches de 5 mm.

MONTAGE DE LA TERRINE :
• Coulez 5 mm de gelée au fond d’une terrine de 32 cm de long et laissez durcir au froid.
• Disposez sur la gelée prise une couche de morceaux de volaille, les uns à coté des autres.
• Ensuite une couche de tranches de foie gras.
• Puis une couche de tranches de fenouil
• A nouveau une couche de foie gras
• Et le reste de la volaille pour terminer.
• Remplissez avec le reste de la gelée, en tassant bien et en tapant le moule sur la table pour égaliser la surface.
• Laissez prendre au moins douze heures au frigo.

FINITIONS :
• Emincez le fenouil cru en très fines rouelles et le passez dans une vinaigrette légère.
• Coupez la terrine en tranches plutôt épaisses.

PRESENTATION :
• Sur assiettes, 1 tranche de terrine par personne et quelques rouelles de fenouil cru en décoration de chaque coté.