Poissons
- Saumon aux haricots verts et au gingembre
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 600 à 800 g de pavé de saumon
• 400 g de haricots verts
• 50 g de gingembre frais
• Persil
• 1 citron
• 40 g de beurre
• 4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• Sel, poivre
MISE EN PLACE :
• Lavez et équeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
Egouttez, rafraîchissez et mettez en attente les haricots verts.
• Epluchez et détaillez en morceau le gingembre. Pressez le jus du citron. Mixez le gingembre avec le jus du citron et 3 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez et réservez.
• Détaillez les pavés de saumon en escalopes pas trop fines.
• Hachez le persil.
CUISSON ET FINITIONS :
• Dans un poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les haricots verts 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et parsemez de persil haché. Réservez.
• Salez, poivrez les escalopes de saumon et faites-les revenir dans un poêle avec le reste d’huile à feu moyen quelques minutes de chaque coté.
PRESENTATION :
• Sur assiettes, disposez les haricots verts et les escalopes de saumon avec un peu de préparation au gingembre. Servir le restant en saucière.