Mes Recettes Préférées...

INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    2 darnes de saumon de 3 cm d’épaisseur
•    2 gousses d’ail dégermé et une cuillerée à soupe de pignon
•    6 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•    36 feuilles de basilic
•    4 tomates bien mûres
•    15 g de beurre
•    2 blancs d’oignons nouveaux
•    Thym frais
•    sel, poivre, Cayenne

MISE EN PLACE :
•    Passez au mixer les feuilles de basilic, les gousses d’ail pelées et dégermées et les pignons puis l’huile d’olive, du sel et du poivre. Vous devez obtenir une purée onctueuse, le « pistou ».
•    Pour la sauce, coupez les tomates en quartier et mettez- les en casserole, sur le feu avec 1 dl d’eau et deux blancs d’oignons nouveaux émincés. Laissez cuire jusqu’à ce que les tomates soient complètement tombées, puis passez et gardez en attente.
•    Retirez la peau et les arrêtes du saumon et coupez chaque darne en deux. Rangez les morceaux de saumon dans un plat à four huilé à l’huile d’olive, assaisonnez- les en sel, poivre et Cayenne et posez une noisette de beurre sur chacun.
 

CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites cuire le saumon pendant 10 minutes dans un four à 200 °C et retirez : la cuisson s’achèvera hors du four, pendant le dressage.
•    Réchauffez le coulis de tomate, assaisonnez-le avec sel, poivre, Cayenne et thym frais, donnez juste un bouillon.
•    Le pistou peut s’utiliser chaud ou froid : pour le réchauffer, posez-le sur feu doux et tiédissez-le en fouettant.

PRESENTATION :
•    Sur assiettes, dont le fond est légèrement nappé de sauce tomate. Déposez le saumon au milieu et masquez-le de pistou.
    
C’est un plat qu’on peut servir froid en été, en faisant alors pocher le saumon au lieu de le cuire au four