Plancha
- Filets de bar à la placha aux parfums du sud
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 800 g de filets de bar avec la peau
• 4 bulbes de fenouil
• 1 échalote
• 2 gousses d’ail
• 1 cuillerée à café de graine de coriandre
• 1 cuillerée à café de baies roses
• 1 branche de basilic
• 1 dose de safran
• 8 cuillerées à soupe de vin blanc sec
• 1 cuillerée à café de fumet de poisson déshydraté
• Huile d'olive
• 1 citron
• 90 g de beurre, sel et poivre
MISE EN PLACE :
• Lavez les bulbes de fenouil, pelez-les à l’économe et émincez-les finement. Mettez-les dans un saladier avec une cuillerée d'huile d'olive et le jus d'un citron.
• Epluchez les gousses d’ail et l’échalote, hachez-les finement. Faites fondre le beurre dans une casserolle et mettez-les avec les feuilles de basilic ciselées, les graines de coriandre, les baies roses, du sel, du poivre, le vin blanc, le safran et le fumet de poisson.
• Laissez réduire quelques minutes.
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites chauffer la plancha avec un peu d'huile d'olive. Mettez l'émincé de fenouil et son jus de macération. Retournez souvent pendant la cuisson, il doit être cuit mais pas mou, très légèrement croquant encore. salez au gros sel
• Faites cuire les filets de bar plus longtemps coté peau
PRESENTATION :
• Disposez les fiets de bar nappés de sauce sur les assiettes de service.
• Répartissez les bulbes de fenouil et dégustez.