Légumes et garnitures
- Purée de céleri
INGREDIENTS pour 6 personnes:
• 500 g de cotes de céleri-branche
• 500 g de pommes de terre
• 1,75 litre de bouillon de volaille
• 100 g de beurre
• sel, poivre
MISE EN PLACE:
• Effilez les côtes de céleri et émincez-les.
• Pelez et coupez en quartier les pommes de terre
CUISSON ET FINITIONS:
• Faites étuver le céleri avec 50 g de beurre.
• Réduisez le céleri en purée et ajoutez-y le bouillon de volaille et les pommes de terre.
• Portez à ébullition et laissez cuire 30 minutes.
• Passez au presse-purée, puis délayez avec du bouillon pour obtenir la consistance désirée.
• Rectifiez l’assaisonnement.
PRESENTATION:
• Au moment de servir, incorporer 50 g de beurre en petits morceaux