Entrées Froides
- Salade de crabe au deux céleris
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 1 boite de crabe
• 1 petite boule de céleri rave
• 1 pied de céleri branche
• 1 citron
• 2 cuillerées à soupe d’huile de noisette
• 30 g de beurre
• sel, poivre du moulin
MISE EN PLACE:
• Ouvrez la boite de crabe, égouttez la chair, émiettez-la en prenant soin de retirez tous les cartilages.
• Pelez le céleri rave. Coupez-le en tranches puis retaillez ces tranches en fins bâtonnets.
• Prélevez les feuilles les plus tendres du pied de céleri et lavez-les.
CUISSON ET FINITIONS:
• Faites chauffer 15 g de beurre dans une casserole, ajoutez les bâtonnets de céleri et couvrez. Faites cuire 5 à 7 minutes puis égouttez-les.
• Faites chauffez 15 g de beurre dans une sauteuse avec 1 cuillerée à soupe d’eau et portez à ébullition. jetez-y les feuilles de céleri et comptez une minute de cuisson. Egouttez-les ensuite sur du papier absorbant.
• Pressez le citron dans un saladier, salez et mélangez. poivrez et ajoutez l’huile.
• Prélevez un peu de cette vinaigrette pour parfumer d’une part la chair de crabe et d’autre part les feuilles de céleri.
• Versez les bâtonnets de céleri cuits dans le reste de vinaigrette et mélangez.
PRESENTATION:
• Disposez les bâtonnets de céleri sur les assiettes, ajoutez la chair de crabe par-dessus et parsemez le tout de feuilles de céleri.