Entrées Froides
- Salade aux agrumes et bettraves
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 2 pamplemousses
• 2 oranges
• 2 petites betteraves cuites
• 1 bouquet de cerfeuil
• 1 cuillerée à soupe d’amandes hachées
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
• 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
• sel, poivre du moulin
MISE EN PLACE:
• Lavez une orange, prélevez le zeste et hachez-le finement.
• Pelez à vif les pamplemousses et les oranges puis séparez-les en quartiers. Mettez-les dans une passoire sur un saladier pour en récupérer le jus.
• Pelez les betteraves et découpez-les en fines lamelles.
• Effeuillez les brins de cerfeuil.
• Dans un bol, mélangez le zeste haché avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre ainsi que 2 cuillerées à soupe de jus d’agrume. Ajoutez l’huile petit à petit en battant à la fourchette. Ajoutez les amandes.
PRESENTATION:
• Disposez harmonieusement sur des assiettes les quartiers d’orange et de pamplemousse et les lamelles de betterave.
• Arrosez de vinaigrette.
• Décorez de brins de cerfeuil et servez.