Crustacés et Coquillages
- Noix de Saint-Jacques aux champignons
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 400 g de girolles ou de cèpes
• 12 noix de Saint-Jacques
• 1 échalote
• 10 cl de vin blanc sec
• 15 cl de crème fraîche
• 70 g de beurre
• ciboulette
• fleur de sel, poivre
MISE EN PLACE:
• Pelez et émincez l’échalote.
• Nettoyez les champignons
CUISSON ET FINITIONS:
• Poêlez les champignons avec 30 g de beurre, jusqu’à ce qu’ils aient rendu leur eau de végétation. Salez légèrement, poivrez.
• Faites suer l’échalote émincée avec10 g de beurre. Ajoutez la crème, le vin, sel et poivre et laissez réduire quelques minutes
• Dans une autre poêle, dorez les noix de Saint-Jacques 1 minutes sur chaque face avec le reste de beurre chaud.
PRESENTATION:
• Mettre les champignons et les Saint-Jacques dans les assiettes, nappez de sauce et parsemez de fleur de sel et de ciboulette ciselée.