INGREDIENTS pour 4 personnes:

•  2 magrets de canard
•  25 g de beurre
•  200 g de raisin blanc
• 200 g de raisin rose
• 15 cl de porto
• 5 cl de gin
• 2 cm de gingembre frais
• 1 bâton de cannelle
•  10 graines de coriandre
• ½ cuillerée à café de de grains de poivre

MISE EN PLACE:
•  Pelez, émincez le gingembre. Mettez-le dans une petite casserole avec la coriandre, la cannelle, le poivre, le gin et le porto. Portez à ébullition 2 minute.
•  Dégraissez les magrets et conservez quelques tranches pour la cuisson.
•  Dans un plat creux mettez les magrets et la marinade.
• Laissez mariner 1 heure au réfrigérateur.
•  Rincez, épongez, pelez et  épépinez les grains de raisins

 

CUISSON ET FINITIONS:
• Posez les magrets égouttés sur les morceaux de gras dans une poêle et laissez cuire 10 minutes à feu assez doux.
• Retournez-les et poursuivez la cuisson 4 minutes.
• Emballez-les dans une double couche d’alu et réservez-les au chaud.
• Jetez le gras et déglacez la poêle avec la marinade filtrée et faites bouillir 2 minutes.
• Faites sauter les raisins au beurre dans une autre poêle

PRESENTATION:
• Tranchez les magrets et répartissez-les sur quatre assiettes. 
• Entourez-les des raisins, nappez de sauce et servez.