Viandes et Abats
- Foie gras poêlé aux navets
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 4 tranches de foie gras frais
• 600 g de petits navets
• 40 g de beurre
• 7 cl de sirop d’érable
• 1 échalote
• 15 cl de crème fraîche
• 2 cuillerées à soupe de cognac
• noix concassées
• sel et poivre
MISE EN PLACE :
• Epluchez les petits navets.
• Panez les tranches de foie gras avec les noix concassées.
• Epluchez et hachez l’échalote
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites glacer les navets dans le beurre, 25 cl d’eau et 5 cl de sirop d’érable à feu doux 20 minutes.
• Faites cuire les tranches de foie gras 3 minutes sur chaque face dans une poêle antiadhésive. Réservez au chaud.
• Dans la même poêle, faites réduire l’échalote avec le cognac.
• Ajoutez 15 cl de crème fraîche, un filet de sirop d’érable, salez, poivrez.
PRESENTATION :
• Nappez les tranches de foie gras de sauce et entourez-les de navets glacés