Viandes et Abats
- Escalopes de foie gras au jus de raisin
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 1 foie gras frais
• 2 bottes de navets frais
• 1 belle grappe de raisin blanc pas trop mûr
• 50 gr de beurre
• 2 échalotes
• 2 cuillerées à café de sucre
MISE EN PLACE :
• Pelez les navets et épluchez les échalotes.
• Coupez les escalopes dans le foie gras et farinez-les légèrement.
• Dans une passoire, avec une cuillère en bois, pressez les grains de la grappe de raisin pour en extraire 10 cl de jus
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites cuire les navets et les échalotes doucement dans un peu d’eau avec le beurre et le sucre jusqu’à’ ce qu’ils caramélisent.
• Lorsque les navets sont presque cuits, poêlez les escalopes 2 minutes de chaque coté.
• Déglacez la poêle avec le jus de raisin, salez, poivrez et laissez cuire un peu.
PRESENTATION :
• Servez les escalopes de foie gras entourez de petits navets et d’échalotes coupées en quatre