INGREDIENTS pour 3 personnes :
•    1 daurade de 800 g environ
•    1 escalope de saumon
•    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•    3 cuillerées à soupe de jus de citron
•    1 cuillerée à soupe de sauce de soja
•    1 cuillerée à soupe d’herbes mélangées ciselées (coriandre, menthe, persil)
•    sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Levez les filets de la dorade. Avec une pince à épiler, ôtez toutes les arêtes. Prenez un couteau très fin et très bien aiguisé et coupez de très fines lamelles de daurade et de saumon.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Dressez ces lamelles sur des assiettes individuelles bien froides et mettez les 15 minutes au réfrigérateur.
•    Préparez la sauce en mélangeant l’huile, le jus de citron, le soja, le sel, le poivre et les herbes.

PRESENTATION :
•    Avec un pinceau trempé dans cette sauce, badigeonnez les lamelles de daurade et saumon et servir immédiatement