Poissons
- Calamars farcis
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 8 calamars moyens
• 6 échalotes
• 1 gousse d’ail
• 3 tranches de jambon de Parme ou d’Aoste un peu épaisses
• persil
• huile d’olive et vinaigre de Banyuls
MISE EN PLACE:
• Nettoyez les calamars, pelés et vidés. Les retourner et gardez les tentacules.
• Hachez les échalotes, la gousse d’ail, le persil et les tranches de jambon.
• Préparez une vinaigrette avec 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive et une de vinaigre de Banyuls.
CUISSON ET FINITIONS:
• Faites revenir la farce à feu doux dans une cocotte à l’huile d’olive.
• Remplir les calamars avec la farce et les fermer avec un cure dent.
• Faites les cuire à la poêle dans de l’huile d’olive en les retournant 10 à 15 minutes de chaque coté. Et ajouter les tentacules bien triés.
PRESENTATION:
• Arroser les calamars de vinaigrette dans le plat de service et déguster sans modération.