Poissons
- Cabillaud rôti aux poivrons
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 4 filets de cabillaus de 160 gr sans peau
• 2 poivrons rouges
• 16 tranches de chorizo doux
• 1 bouquet de persil
• 30 gr de beurre
• 10 cl d’huile d’olive
• 1 cuillerée à soupe de vinaigre de xérès
• 1 cuillerée à café de baies roses
• ½ cuillerée à café de paprika doux
• sel, poivre, farine
MISE EN PLACE:
• Placez les poivrons sous le gril du four jusqu’à ce que la peau noircisse et cloque.
• Recouvrez-les d’un linge humide, laissez-les tiédir puis pelez et épépinez-les.
• Taillez-les en lanières.
• Ciselez le persil.
CUISSON ET FINITIONS:
• Mettez les poivrons dans une casserole avec sel, poivre paprika, vinaigre, trois cuillerées d’huile d’olive et trois cuillerées d’eau. Portez vite à ébullition, couvrez et retirez vite du feu. Gardez au chaud.
• Poêlez le chorizo avec une cuillerée d’huile d’olive. Réservez en conservant l’huile de cuisson.
• Salez, poivrez et farinez légèrement les filets de cabillaud
• Laissez-les colorer 2 minutes de chaque coté dans l’huile de cuisson du chorizo.
PRESENTATION:
• Servir avec du riz basmati assaisonné avec du persil ciselé et les baies roses.
• Répartissez le riz et les poivrons sur les assiettes. Posez un filet de cabillaud et recouvrez de chorizo. Arrosez du jus des poivrons, décorez de persil et servez aussitôt.