INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    600 à 800 g de pavé de saumon
•    400 g de haricots verts
•    50 g de gingembre frais
•    Persil
•    1 citron
•    40 g de beurre
•    4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•    Sel, poivre

MISE EN PLACE :
•    Lavez et équeutez les haricots verts et faites-les cuire 10 minutes dans une grande casserole d’eau bouillante.
Egouttez, rafraîchissez et mettez en attente les haricots verts.
•    Epluchez et détaillez en morceau le gingembre. Pressez le jus du citron. Mixez le gingembre avec le jus du citron et 3 cuillerées à soupe d’huile. Salez, poivrez et réservez.
•    Détaillez les pavés de saumon en escalopes pas trop fines.
•    Hachez le persil.
 

CUISSON ET FINITIONS :
•    Dans un poêle, faites fondre le beurre et faites sauter les haricots verts 5 minutes à feu moyen. Salez, poivrez et parsemez de persil haché. Réservez.
•    Salez, poivrez les escalopes de saumon et faites-les revenir dans un poêle avec le reste d’huile à feu moyen quelques minutes de chaque coté.

PRESENTATION :
•    Sur assiettes, disposez les haricots verts et les escalopes de saumon avec un peu de préparation au gingembre. Servir le restant en saucière.