INGREDIENTS pour 4 personnes:
•    1 kg de poireaux
•    8 filets de rougets
•    12 crevettes roses
•    500 g de moules lavées
•    30 g de beurre
•    15 cl de crème fraîche
•    1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
•    sel et poivre blanc

MISE EN PLACE:
•    Epluchez les poireaux, lavez-les puis émincez-les.
 

CUISSON ET FINITIONS:
•    Mettez 20 g de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez les poireaux, faites suer 5 minutes sur feu vif et mouillez avec 10 cl d’eau. Salez, couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
•    Faites ouvrir les moules dans une casserole sur feu vif et enlevez les coquilles. Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans la casserole des poireaux et poursuivez la cuisson à découvert, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres.
•    Versez la crème et liée la sauce : portez à ébullition et retirez du feu dès les premiers frémissements et poivrez. Plongez-y les moules et les crevettes pour les réchauffer.
•    Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à fond antiadhésif. Faites griller les rougets 2 minutes coté peau puis retournez-les et laissez-les griller juste & minute sur l’autre face.

PRESENTATION:
•    Disposez les rougets sur un lit de poireaux.
•    Répartissez moules et crevettes et décorer de ciboulette.