Poissons
- Filets de rougets à la fondue de poireaux
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 1 kg de poireaux
• 8 filets de rougets
• 12 crevettes roses
• 500 g de moules lavées
• 30 g de beurre
• 15 cl de crème fraîche
• 1 cuillerée à soupe de ciboulette ciselée
• sel et poivre blanc
MISE EN PLACE:
• Epluchez les poireaux, lavez-les puis émincez-les.
CUISSON ET FINITIONS:
• Mettez 20 g de beurre à fondre dans une casserole. Ajoutez les poireaux, faites suer 5 minutes sur feu vif et mouillez avec 10 cl d’eau. Salez, couvrez la casserole et laissez cuire 15 minutes sur feu doux.
• Faites ouvrir les moules dans une casserole sur feu vif et enlevez les coquilles. Filtrez le jus de cuisson, versez-le dans la casserole des poireaux et poursuivez la cuisson à découvert, jusqu’à ce que les poireaux soient bien tendres.
• Versez la crème et liée la sauce : portez à ébullition et retirez du feu dès les premiers frémissements et poivrez. Plongez-y les moules et les crevettes pour les réchauffer.
• Faites fondre le reste du beurre dans une poêle à fond antiadhésif. Faites griller les rougets 2 minutes coté peau puis retournez-les et laissez-les griller juste & minute sur l’autre face.
PRESENTATION:
• Disposez les rougets sur un lit de poireaux.
• Répartissez moules et crevettes et décorer de ciboulette.