Poissons
- Etoiles de saumon aux asperges
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 1 filet de 800 g de saumon frais avec sa peau
• 24 asperges vertes
• 1 citron jaune
• 1 œuf dur
• 1 cuillerée à soupe de cerfeuil ciselé
• huile d’olive, sel et poivre
MISE EN PLACE:
• Nettoyez les asperges vertes.
• A l’aide d’un grand couteau détaillez le filet de saumon en petites tranches coupées en travers.
• Faire une vinaigrette avec l’huile d’olive et le jus du citron et y incorporer le jaune d’œuf.
CUISSON ET FINITIONS:
• Cuisez les asperges à l’eau bouillante salée environ 15 minutes. Egouttez, rafraîchissez-les sous l’eau froide, essuyez-les.
• Saisissez les tranches de saumon rapidement à feu vif dans une poêle antiadhésive avec de l’huile d’olive.
• Faites tiédir la vinaigrette.
PRESENTATION:
• Placez les morceaux de saumon en étoile sur les assiettes en y intercalant les asperges.
• Nappez de sauce vinaigrette tiède et parsemez de cerfeuil ciselé