INGREDIENTS pour 4 personnes :
•     4 filets de daurade
•    50 cl de fumet de poisson
•     10 cl de vin blanc
•     4 petits navets
•     2 poireaux
•     400g de champignons de Paris
•     1 citron vert
•     4 cuillerées à soupe de sauce soja
•     1 morceau de gingembre frais
•     2 cuillerées à café de graine de sésame
•    sel et poivre

MISE EN PLACE :
•    Taillez les filets de dorade en sifflet et assaisonnez-les.
•    Lavez les poireaux et émincez-les en sifflets de 5 mm
•    Epluchez les navets et détaillez-les en rondelle et faites-les cuire quelques minutes à l’eau salée.
•    Nettoyez les champignons et émincez-les. Faites-les revenir dans une poêle pour leur faire rendre leur eau.
•    Emincez le gingembre en fine julienne.
•    Détaillez 4 fines rondelles de citron vert avec la peau.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Faites chauffer le fumet de poison et le vin blanc
•    Plongez y le poireau, puis après 2 minutes le gingembre, la sauce de soja, les rondelles de navet, les champignons, les rondelles de citrons verts et les sifflets de dorade.
•    Comptez 3 minutes de frémissement. Vérifiez le goût. Parfumez de quelques gouttes de citron vert.

PRESENTATION :
•    Prenez 4 assiettes creuses. Versez le bouillon, la garniture et la daurade côté peau au-dessus.
•    Déposez une rondelle de citron vert sur la dorade.
•    Parsemez de sésame blanc et servez chaud