INGREDIENTS pour 4 personnes:

•  8 œufs
• 2 aubergines
• 2 courgettes
• 2 tomates
• 1 poivron rouge
• 1 oignon émincé
• 2 gousses d’ail hachées
• Persil émincé
• Huile d’olive
•  Sel et poivre du moulin

 

MISE EN PLACE:
•  Epluchez et coupez les aubergines et courgettes en dés de ½ cm de côté environ.
•  Lavez, épépinez et émincez le poivron.
• Pelez les tomates et détaillez-les en petits dés.

CUISSON ET FINITIONS:

• Dans une poêle, faites dorer l’oignon et le poivron dans 2 cuillerées à soupe d’huile 10 minutes à feu doux.
• Ajoutez les tomates et laissez-les cuire 5 minutes à feu moyen.
• Dans une autre poêle, faites sautez les aubergines dans 3 cuillerées à soupe  d’huile à feu vif. pendant 3 minutes. Ajoutez les dés de courgettes, salez, poivrez et laissez cuire 5 minutes.
• Réunissez le contenu des deux poêles dans une seule, ajoutez l’ail et le persil et mélangez..
• Cassez les œufs dans la poêle et laissez cuire 3 minutes afin qu’ils prennent.

 

PRESENTATION:
• Servez aussitôt