Entrées Froides
- Salade d'écrevisses à l'orange
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 350 g de queues d’écrevisse décortiquées
• 1 botte d’asperges vertes
• 1orange
• 100g de mâche
• 1 échalote
• cerfeuil
• vinaigre de cidre, huile
• sel et poivre
MISE EN PLACE:
• Coupez la base des asperges sur 1 cm.
• Rincez puis séchez l’orange. Prélevez de fins filaments de zeste. Epluchez le fruits à vif, puis extrayez les quartiers des membranes.
• Epluchez et hachez finement l’échalote.
• Emulsionnez trois cuillerées à soupe d’huile avec deux cuillerées à soupe de vinaigre de cidre du sel et du poivre. Ajoutez l’échalote ainsi que six brins de cerfeuil ciselés.
CUISSON ET FINITIONS:
• Faites cuire les asperges 10 minutes dans une casserole d’eau bouillante. Egouttez et fendez-les en deux dans la longueur.
• Faites blanchir les zestes d’orange 1 minute dans une petite casserole d’eau bouillante.
PRESENTATION:
• Mettre la mâche dans les assiettes de service, répartissez les asperges, les queues d’écrevisses et les quartiers d’orange. assaisonnez avec la vinaigrette et parsemez-la de zestes d’orange.