Entrées Froides
- Salade d'asperges et gambas au pamplemousse
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 500 g de gambas ( ou grosses crevettes) cuites
• 20 asperges vertes
• 4 poignées de feuilles de salade mélangées
• ½ poivron jaune et ½ poivron rouge
• 1 ou 2 pamplemousses
• 40 g de pignon de pin
• 2 cuillerées à soupe de mayonnaise
• 2 cuillerées à soupe de crème fraîche
• cerfeuil, sel et poivre
MISE EN PLACE :
• Epluchez les asperges.
• Lavez et essorez les salades.
• Emincez les poivrons en petits dès.
• Décortiquez les gambas en laissant la nageoire caudale.
• Pelez les pamplemousses à vif puis séparez les quartiers en retirant les membranes et en récupérant le jus qui s’écoule. Pressez les membranes dans vos mains pour récupérer encore plus de jus.
• Mélangez la crème fraîche avec la mayonnaise et le jus de pamplemousse. Salez et poivrez.
CUISSON ET FINITIONS :
• Faites cuire les asperges à l’eau bouillante pendant 15 minutes. Rafraîchissez-les dans un bain d’eau glacée, puis égouttez-les sur un linge plié en quatre.
• Faites griller légèrement les pignons dans une poêle sèche.
PRESENTATION :
• Répartissez la salade sur les assiettes.
• Dressez-y les asperges, les gambas et les quartiers de pamplemousse.
• Nappez de sauce.
• Décorez avec les dès de poivron, les pignons et les pluches de cerfeuil.