INGREDIENTS pour 4 personnes:
•    2 pamplemousses
•    2 oranges
•    2 petites betteraves cuites
•    1 bouquet de cerfeuil
•    1 cuillerée à soupe d’amandes hachées
•    1 cuillerée à soupe de vinaigre de vin
•    3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•    sel, poivre du moulin

MISE EN PLACE:
•    Lavez une orange, prélevez le zeste et hachez-le finement.
•    Pelez à vif les pamplemousses et les oranges puis séparez-les en quartiers. Mettez-les dans une passoire sur un saladier pour en récupérer le jus.
•    Pelez les betteraves et découpez-les en fines lamelles.
•    Effeuillez les brins de cerfeuil.
•    Dans un bol, mélangez le zeste haché avec le vinaigre de vin, du sel et du poivre ainsi que 2 cuillerées à soupe de jus d’agrume. Ajoutez l’huile petit à petit en battant à la fourchette. Ajoutez les amandes.
 

PRESENTATION:
•    Disposez harmonieusement sur des assiettes les quartiers d’orange et de pamplemousse et les lamelles de betterave.
•    Arrosez de vinaigrette.
•    Décorez de brins de cerfeuil et servez.