Entrées Froides
- Saumon en tartare aux pommes vertes *
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 450 g de saumon frais
• 1 pomme granny
• 1 oignon nouveau
• 1 citron vert
• 3 cl d’huile de noisette
• 2 cuillerées à soupe de jus de citron
• Aneth
• Piment d’Espelette
MISE EN PLACE:
• Lavez longuement la pomme sous l’eau. Coupez-la en quartier sans l’éplucher. Otez le cœur, conservez quelques fines lamelles et émincez e reste en petits dés. Déposez-les dans une assiette et versez le jus de citron pour évier qu’ils noircissent.
• Pelez et émincez finement l’oignon nouveau.
• Retirez la peau et toutes les arêtes du saumon et découpez-le en petits dés et mettez-les dans un saladier.
• Râpez le zeste du citron vert et l’ajouter dans le saladier ainsi que son jus.
• Ajoutez la pomme, et l’oignon nouveau.
• Versez l’huile de noisette, sel et piment d’Espelette.
• Couvrez et mettez le saladier au réfrigérateur pour 1 heure. Le citron va cuire le saumon.
PRESENTATION:
• Présentez sur assiettes en posant les dés de pommes et de saumon sur quelques tranches de pomme. Rajoutez quelques pluches d’aneth.
• Accompagnez avec du pain de campagne grillé.