Entrées Froides
- Tartare d'avocat aux anchois de Collioure *
INGREDIENTS pour 2 personnes:
• 1 avocat
• 1 tomate
• 1 œuf
• 1 oignon nouveau
• 6 filets d’anchois salés à huile
• 1 citron
• 2 tranches de pain grillé
• Huile d’olive, sel et poivre
MISE EN PLACE:
• Coupez l’avocat en cube et citronnez-le abondamment.
• Mondez la tomate et coupez-la en dés.
• Ciselé finement l’oignon nouveau.
• Mélangez le tout et assaisonnez avec huile sel et poivre puis réservez au frais.
• Réservez les filets d’anchois sur du papier absorbant et réservez au frais.
• Coupez l’avocat en cube et citronnez-le abondamment.
• Mondez la tomate et coupez-la en dés.
• Ciselé finement l’oignon nouveau.
• Mélangez le tout et assaisonnez avec huile sel et poivre puis réservez au frais.
• Réservez les filets d’anchois sur du papier absorbant et réservez au frais.
CUISSON ET FINITIONS:
• Faire cuire l’œuf mollet en le plongeant délicatement dans de l’eau bouillante, 6 minutes après la reprise d’ébullition. Ecalez-les délicatement
• Faire cuire l’œuf mollet en le plongeant délicatement dans de l’eau bouillante, 6 minutes après la reprise d’ébullition. Ecalez-les délicatement
PRESENTATION:
• Dressez harmonieusement deux ou trois quenelles de tartare d’avocat au milieu des assiettes, décorez des filets d’anchois d’une belle feuille de persil et d’un ½ œuf mollet.
• Versez un généreux trait d’huile d’olive et accompagnez d’une large tranche de pain grillé.