Entrées Froides
- Asperges blanches sauce mousseline
INGREDIENTS pour 4 personnes:
• 12 belles asperges blanches
• 1 œuf
• 1 cuillerée à soupe de moutarde
• Huile d’olive
• Sel et poivre
MISE EN PLACE:
• Lavez les asperges dans plusieurs eaux afin d’éliminer le sable dans lequel elles poussent. Pelez-les même si elles ne sont pas très grosses.
• Préparez une mayonnaise avec le jaune d’œuf, la moutarde et l’huile, set et poivre.
• Battez le blanc d’œuf en neige ferme.
• Incorporez-le délicatement à la mayonnaise.
CUISSON ET FINITIONS:
• Plongez les asperges dans l’eau bouillante salée durant 15 min. La cuisson terminée, mettez-les à égoutter sur un linge.
PRESENTATION:
• Servez la sauce en saucière, en même temps que les asperges tièdes ou froides.