Entrées Chaudes
- Velouté de lentilles aux moules
INGREDIENTS pour 4 personnes :
• 250 g de lentilles vertes du Puy
• 1 litre de moules de bouchot
• 1 bouquet garni
• 5 cuillerées à soupe de crème fraîche
• 10 cl de vin blanc sec
• 1 oignon et 2 échalotes
• persil plat, sel et poivre
MISE EN PLACE :
• Lavez les lentilles.
• Grattez les moules et lavez-les à plusieurs reprises.
• Epluchez l’oignon et coupez-le en deux
• Epluchez les échalotes et hachez-les finement.
CUISSON ET FINITIONS :
• Mettez les lentilles dans une casserole avec l’oignon coupé en deux, le bouquet garni et un peu de poivre. Couvrez très largement d’eau, portez à ébullition et laissez frémir pendant trente minutes
• Dans une casserole, faites ouvrir les moules avec le vin blanc et les échalotes et réservez-les au chaud en en décortiquant les 3/4.
• Faites réduire le jus de cuisson au trois quart et filtrez-le.
• Retirez le bouquet garni des lentilles et réservez-en la valeur d’un bol. Mixez les autres avec le bouillon de cuisson.
• Remettez la purée de lentille sur le feu et ajoutez-y les lentilles réservées, les moules décortiquées, le jus réduit et la crème fraîche.
• Rectifiez l’assaisonnement et retirez du feu au premier bouillon.
PRESENTATION :
• Servez ce velouté dans des assiettes chaudes en répartissant le reste des moules dans chaque assiette et en décorant avec quelques brins de persil plat.