INGREDIENTS pour 4 personnes :
•    12 langoustines
•    4 cuillerées à soupe d’huile d’olive
•    1 cuillerée à soupe d’huile de noisette
•    Coriandre, persil simple, ciboulette et estragon ciselés (une cuillerée à soupe)
•    1 pointe de gingembre râpé
•    Court bouillon avec vin blanc, carottes, oignons, céleri, bouquet garni, un peu de gingembre et de zeste d’orange
•    sel, poivre, Cayenne

MISE EN PLACE :
•    Préparez le court bouillon avec tous les légumes coupés en rondelles, le bouquet garni, le morceau de gingembre, les zestes, sel poivre, Cayenne. Le laissez cuire pendant 15 minutes.
•    Mélangez les huiles avec les herbes ciselées, le gingembre râpé, le sel et le poivre. Laissez macérer 15 minutes.
 
CUISSON ET FINITIONS :
•    Pochez dans le court bouillon les langoustines et laissez-les cuire 2 à 3 minutes.

PRESENTATION :
•    Détachez les têtes des queues, dressez dans un plat les têtes.
•    Partagez les queues en deux, salez et poivrez-les un peu et arrosez-les avec les huiles.
•    Servir tiède